La apalabra curanto deriva del mapudungún con la expresión kurantu que significa pedregal, es un método de cocina tradicional donde se cocinan alimentos chilenos utilizando piedras calientes y un hoyo o agujero en el suelo, directamente en la tierra, y se tapa o cubre con hojas de tepes y pange.
El curanto como comida tradicional chilena, es originario del archipiélago de Chiloé, en sus ingredientes de preparación fundamentales son los mariscos, papas, y otras preparaciones tradicionales de la misma zona como el chapalele o el milcao, a las cuales se les añaden carnes de vacuno, ave, cerdo, embutidos y a veces crustáceos.
Otro nombre del curanto, podría ser pulmay, el cual deriva por su gran semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.
El curanto en olla, se prepara en una olla, es mas sensillo y se puede elaborar en casa, utilizando elementos existentes sin grandes necesidades técnicas para su elaboración, Se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto.
La preparación del Curanto:
Se colocan mariscos, ocasionalmente distintos tipos de pescados, carne, papas, longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y arveja. Cada capa de ingredientes van cubriendo con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto al carecer de ellas se utilizan hojas de repollo, Todo esto se cubre con tierra, tepes y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la que se cuecen y cocinan todos los alimentos durante una hora aproximadamente.
Wikipedia: Según la historia del Curanto, “Existen diversas evidencias arqueológicas de la existencia de esta técnica culinaria que se remontarían a los primeros ocupantes de América del Sur. Los rastros más antiguos de un curanto al hoyo fueron encontrados en la zona norte de la isla Grande, en lo que hoy es Ancud, y cuya una data de alrededor de 11 525 ± 90 años AP (sin calibrar) 1 en el sitio denominado Ancud 078.2 ubicado en el sector rural Punta Arenas, Península de Lacuy.” léase original en >> https://es.wikipedia.org/wiki/Curanto
Autor: Claudio Corominas