El Pastel de choclo chileno uno de nuestros platos típicos, que podemos encontrar en todo chile, y cocinados por la mayoría de los chilenos siguiendo un orden muy concreto de sus ingredientes o sabores.
El choclo como palabra es originaria de nuestros ancestros mapuches la cual significaba Maíz, y era muy utilizada en muchos de sus platos, luego con la llegada de los españoles se fueron introduciendo nuevos cultivos, mas especies y complementos culinarios lo que derivaron al actual pastel de choclo o pastel de maíz tradicional chileno.
El Pino: La preparación del pastel de choclo o pastel de maíz, comenzando con la preparación por separado del pino, el pino es una base de carne de vacuno (vaca), la cual cocinamos acompañada de cebolla picada fina en una sartén, esta se fríe hasta que quede un pino consistente, acorde con la cantidad de comensales a servir.
Importante: Meter el pino preparado al refrigerador, o congelador, Esto se realiza para que el pino no suelte el jugo antes de tiempo en el momento de realizar la unión de los ingredientes.
El Choclo: Por otra parte la preparación del maíz, utilizar maíz ya sea el grano o congelado (dejar descongelar), echar el choclo en una fuente o olla y moler asta un punto de puree suave y fino, similar a una pasta. Comenzamos con el cocinado del choclo en una olla donde lo vertimos y vamos conbinando lo lentamente con un cucharon sin que se queme o pegue durante unos 30 minutos aproximadamente evitando así que no se estropee la mezcla y que se cocine correctamente.
El casamiento lo realizamos en una fuente de greda, fuente de barro o base de cristal con la capacidad de mantener la temperatura y tamaño de nuestro pastelito de choclo.
Ponemos una base de choclo, y una base de pino, vamos haciéndolo creando capas incluyendo los extras que consideremos necesarios en nuestra receta, finalizando siempre con una ultima capa superior de choclo para finalizar nuestro pastelito de maíz, y listo para hornear durante unos 20 minutos a unos 200 grados, procurando el tostado superficial de nuestra típica comida chilena!
Receta de pastel de choclo para 10 personas
Ingredientes:
- Pino
- 4 cebollas medianas (Picaditas)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 Kilo de carne molida
- 2 cucharadita de comino
- 2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- Choclo o Maiz
- 5 tazas de granos de maíz o 5 bolsas de 400g
- 1 taza de leche entera (Opcional)
- 1/4 taza de mantequilla (Opcional)
- 1 cucharada de azúcar
- Relleno
- 1 taza de pollo asado desmenuzado (Opcional)
- 2 cucharadas de albahaca finamente picada
- 1/2 taza de pasas
- 1/3 taza de aceitunas negras picadas
- 4 huevos duros, picados
Autor: Claudio Corominas