El chupe de mariscos es un plato de comida tradicional en todo chile, gracias a la gran diversidad de mariscos, donde tradicionalmente esta compuesto en su mayoría con almejas, centollas, jaibas, machas, ostiones y locos, pero en algunas ocasiones se puede acompañar con pescado, guatitas o incluso pollo (ave).
Gracias a la sencillez del plato chupe de mariscos podemos adaptarnos a esta receta en cualquier país del mundo, y nos podemos acompañar con los mariscos que tengamos disponibles en cualquier mercado o supermercado.
En CHILE tradicionalmente el Chupe de prepara a base de pan remojado en leche o agua, mientras está remojado se le retira la corteza y solo se ocupa la miga, donde se hace una base de verduras en brunoise que son pimentón rojo, cebolla, ajo, zanahoria rallada, ají de color o paprika, crema de leche, queso rallado y algunas veces pan rallado para que tome consistencia. Tambien esta preparación de chupe chileno también lleva vino blanco si se desea, esta debe espesar, se le agrega un ingrediente base o que le del nombre como “chupe de loco”, de camarones, de machas, de ostiones, de guatita, etc. se sirve en pocillos de greda individuales hirviendo con queso rallado en la parte superior para gratinar.
chupe de mariscos es un plato muy simple y delicioso, ideal para cualquier temporada del año ya sea como plato principal o en raciones pequeñas como entrante o aperitivo para alguna festividad, donde no dejara desconforme a los comensales.
Sin olvidar acompañar el chupe de mariscos con un rico vinito.
Autor: Claudio Corominas